Ajiaco Santafereño

PLATO TÍPICO DEL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA: EL AJIACO

Foto de Cocinacolombiana.webnode.com

Los platos típicos de Cundinamarca representan la identidad y cultura de una tradición gastronómica que se ha mantenido durante años. La preparación y decoración de cada uno de los platos típicos representan nuestras costumbres como cundinamarqueses y colombianos.

A continuación, conoceremos la historia de unos de los platos mas tradicionales de la ciudad de Bogotá el ajiaco santafereño conocido también como ajiaco con pollo que es hecho a base de pollo, papas y guascas, unos de los platos preferidos por extranjeros y colombianos.

ORÍGENES DEL AJIACO

El ajiaco es un plato muy antiguo de América latina, en varios países tienen su propia receta y su tradición para preparar el ajiaco por ejemplo, en Cuba sus ingredientes son: Carne de puerco, carne salada de vaca, yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno y caldo.

El ajiaco peruano tiene como ingredientes: sopa con carne seca o fresca de llama y abundante ají, papa deshidratada, legumbres, maíz y quínua.

El Ajiaco para países como Cuba, Chile y Perú tiene como ingrediente primordial el ají, mientras que en Colombia el ajiaco santafereño no lleva este picante.

EL AJIACO EN COLOMBIA 

Se define como plato aborigen, tiene como base la mazorca, las tres papas y la guasca, todos elementos de cocina propios de la región Andina y específicamente del departamento de Cundinamarca.

El ajiaco siempre ha tenido varias maneras de prepararse en el año de 1923 se habla de la preparación del ajiaco con ají y ahogado, en 1937 como una sopa de papa con alguna carne, en 1950 se preparaba con arvejas, con carne de cerdo o con pollo.

La receta que conocemos actualmente del ajiaco aparece en el libro de La Minuta del Buen Comer de Fenita de Hollman donde se prepara de la siguiente manera: Se hacen cuatro litros de buen caldo en el cual se cuece el pollo, cuando el caldo está hirviendo se le ponen cuatro libras de papa paramuna cortada en tajadas gruesas (sin lavarlas) y dos libras de papa criolla, se deja hervir hasta que espese, se le agrega el pollo desflecado, las alcaparras y antes de servirlo tres cucharadas de crema.

El ajiaco Bogotano debe además de ir acompañado de pollo deshilachado, alcaparra, crema de leche y un aguacate partido.

Da click en este vídeo y conoce como se prepara un Ajico Santafereño vía Youtube

Fuentes:

El Ajiaco ¿Santafereño?

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm

El ajiaco antecedentes históricos

http://www.ajiaco.es/cat/ajiaco-bogotano/2